酒店餐飲行業(yè)如今大受熱捧，而酒店餐飲最重要的地方當(dāng)然要屬?gòu)N房了，酒店廚房的設(shè)計(jì)是每個(gè)想從事酒店餐飲行業(yè)的老板所必須面對(duì)的問(wèn)題，隨然可以全權(quán)交給裝修公司，但是自己了解了酒店廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn)和原則之后才能更好的與設(shè)計(jì)師溝通，以便設(shè)計(jì)出令自己更加滿意的廚房。

廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)省勞動(dòng)，改善廚師工作環(huán)境為原則，不需要追求設(shè)備過(guò)多的設(shè)施設(shè)備。廚房設(shè)備多但是卻沒(méi)有太大的用處，不僅造成投資浪費(fèi)，而且占用廚房空間，使廚房生產(chǎn)操作施展起來(lái)不便捷，增加不安全性，所以沒(méi)有必要一味追求氣派高端，造型花哨。 關(guān)于酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范有一下幾點(diǎn)：

1、廚房的燈光，重實(shí)用。用來(lái)有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工和切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等。

2、廚房的用水和明溝，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

3.一般廚房占餐飲面積的20%，最低也不能低于10%;

4、廚房的通風(fēng)，要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。

5、廚房的設(shè)計(jì)通風(fēng)和空調(diào)，不能使廚師感到熱，也可以不讓廚房的氣味進(jìn)入餐廳。

6、廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，必須謹(jǐn)慎斟酌。在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，做好使用紅鋼磚。

7、洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗碗間應(yīng)該有可靠的消毒措施，保證餐具的潔凈、衛(wèi)生。

廚房設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)是非常重要的，方案設(shè)計(jì)的不理想，在酒店運(yùn)作的給員工之間的配合就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，以致花費(fèi)更多的時(shí)間，效率也會(huì)低下。商用廚房設(shè)計(jì)的好，出菜速度快，口感也會(huì)更好，贏得顧客的好評(píng)，生意才會(huì)越來(lái)越好。