我國(guó)養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，養(yǎng)老項(xiàng)目如雨后春筍般涌現(xiàn)。 了解食堂餐飲對(duì)老年人生活質(zhì)量的關(guān)鍵作用，我們應(yīng)該努力打造有特色的老齡化餐飲大廳，為枯燥的老年人生活帶來(lái)新的生活場(chǎng)景。
由于餐飲老化的要求，需要在廚房設(shè)置專門的食品包裝區(qū)和專門的特殊飲食生產(chǎn)區(qū)。
廚房應(yīng)包括主副食品加工間、主食儲(chǔ)藏室、副食品儲(chǔ)藏室、冷藏室、餐飲室、消毒室等。
平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合操作流程，合理組織內(nèi)部交通流線，避免生熟食品交叉。
廚房人員操作和食品加工運(yùn)輸過(guò)程要通暢，生熟食品不得交叉，冷熱不得交叉，清潔與臟污不得交叉，物料和人員的出入口應(yīng) 加以區(qū)分。
廚房的各個(gè)區(qū)域要及時(shí)清潔，廚房地板要保持清潔，甚至地板也要清洗。
廚房的點(diǎn)心間應(yīng)在工作臺(tái)的水槽內(nèi)設(shè)置做飯和排風(fēng)設(shè)施。
清掃作業(yè)區(qū)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止垃圾流入和混濁氣體逸出。
食堂作為養(yǎng)老機(jī)構(gòu)體系的重要組成部分之一，是老年人平時(shí)交流和交流的場(chǎng)所之一。 因此，它必須具有輕松活潑、歡快的氛圍，才能有效減少室內(nèi)噪音和食物和液體的污漬。 清理應(yīng)該簡(jiǎn)單方便。
因此，養(yǎng)老院食堂廚房設(shè)計(jì)應(yīng)以人為本，以尊重和關(guān)愛(ài)老人為理念，遵循安全、衛(wèi)生、舒適的原則，保證老人的基本飲食質(zhì)量。