商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備;它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì);其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

酒店廚房設(shè)備主要包括下5大類：

第一類儲藏用具分食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分食品儲藏又分冷藏和非冷儲藏冷藏通過廚房內(nèi)電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)器物用品儲藏餐具、炊具、器皿等提供存儲空間儲藏用具通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成。

第二類廚房設(shè)備洗滌用具包括冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等洗滌廚房操作產(chǎn)生垃圾應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。

第三類調(diào)理用具主要包括調(diào)理臺面整理、切菜、配料、調(diào)制工具和器皿隨著科技進步家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調(diào)制機具等也斷增加。

第四類烹調(diào)用具主要有爐具、灶具和烹調(diào)時相關(guān)工具和器皿隨著廚房革命進程鐵板燒設(shè)備、電飯鍋高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進人家庭。

第五類廚房設(shè)備進餐用具主要包括餐廳家具和進餐時用具和器皿等。