1、如果廚房設(shè)計方案不能適應實際運行需要，經(jīng)營者又不肯聘用專業(yè)人員設(shè)計，造成如隔斷多，協(xié)作不便，廚房工作流程不順暢，設(shè)備功能不佳，甚至缺項項等問題，這些無疑將直接影響工作效率和出餐質(zhì)量。廚房策劉設(shè)計方案一旦實施，就將形成固定的結(jié)構(gòu)，長久地決定了廚房的功能和運行效率，很難更改。

2、商用廚房設(shè)計策劃設(shè)計方案決定廚房空間利用率、工作流程、廚房工作效率率、廚房工作環(huán)境等策劃效果。設(shè)計人員只能根據(jù)廚房策劃的要求開展廚房設(shè)計。如果廚房結(jié)構(gòu)、面積、所能配置的設(shè)備受到局限，就會使廚房環(huán)境受到到影響，以致影響員工身心健康與工作情緒。一個設(shè)備不足、滿地污水、煙熏火燎、夏季溫度接近50℃的廚房如何能留住廚師？不僅如此，設(shè)計有缺陷的廚房甚至會影響飯店的對外形象與經(jīng)營效益。

3、廚房設(shè)計方案集中反映了經(jīng)營者的經(jīng)營思想、管理理念和將要經(jīng)營的餐飲類型，是在策劃初期具有指導作用的重要決策。這一階段是追蹤新理念、管理經(jīng)驗和新技術(shù)發(fā)展的最時機。許多經(jīng)營者都是經(jīng)過多方考察，搜索資料，吸收先進的經(jīng)營模式和管理思想，納入自己的策劃方案，一旦進入運營就會產(chǎn)生讓人耳目一新的效果。

4、商用廚房設(shè)計方案決定廚房設(shè)計施工方案，如果策劃不當或不細細，就保證不了經(jīng)營計劃。廚房策劃方案決定建設(shè)投資和廚房使用面積的比例，多數(shù)會出現(xiàn)“先餐廳后廚房”的問題，經(jīng)營者舍得在餐廳上花錢搞裝修、，卻不舍得在廚房上增加設(shè)備。如果餐廳很大，廚房很小，廚房設(shè)備配備不足，一進入運營營階段，就會捉襟見肘，保證不了供餐需要。

5、商用廚房設(shè)計方案考慮不周，會忽略許多細節(jié)節(jié)，若邊干邊改、重復施工，不僅拉長了工期降低了設(shè)計施工效率，增加了投資成本，還會增加運營成本。經(jīng)驗不足或為了節(jié)省投資的短期行為，為日后使用帶來許多維修的麻煩。

6、廚房是提高餐品質(zhì)量、餐品開發(fā)熱情、廚房運作效率、廚房效益最關(guān)鍵的場所。沒有良好的工作環(huán)境，就無法獲得長遠發(fā)展。改善廚房環(huán)境并不需要復雜的技術(shù)、煩瑣的程序和昂貴的設(shè)備，只需要經(jīng)營者良好的取向定位，注重廚房策劃設(shè)計，就可以為獲得高水平的餐品質(zhì)量和高額利潤打下基礎(chǔ)。

  2、商用廚房設(shè)備和廚房設(shè)備的選購要注重質(zhì)量、功能、顏色等因素。 產(chǎn)品應耐磨、耐酸堿、防火、抗菌、抗靜電。 設(shè)計應兼顧美觀、實用、方便的基本要求。

深圳市創(chuàng)恒廚具設(shè)備有限公司主要從事飯店廚具設(shè)備，深圳商用廚房設(shè)備，廚房廚具廠家，定制廚房設(shè)備等的整套廚房設(shè)備工程，集生產(chǎn)、銷售、安裝、維修服務于一體。

在選購商用廚房設(shè)備時，須要按照哪些規(guī)則來選購？下面就讓創(chuàng)恒廚具小編跟大家說說吧！

2、節(jié)能環(huán)保規(guī)則：商用廚房設(shè)備的燃料多為煤炭，但現(xiàn)在一致使用石油和天然氣，更加環(huán)保。 此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，如專業(yè)廚房設(shè)備制造商生產(chǎn)的節(jié)能灶，可以持續(xù)實現(xiàn)30%-60%以上的節(jié)能。

3、安全規(guī)則：商用廚房設(shè)備設(shè)計最重要的是安全規(guī)則，生命安全和社會安全是重中之重。 為保證設(shè)計產(chǎn)品的質(zhì)量，商用廚房設(shè)備的設(shè)計應符合人體使用過程中的安全規(guī)則，防止過度銳利的設(shè)計，保護人們在使用過程中的安全。

商用廚房主要用于商業(yè)餐廳和食堂。 整體廚房設(shè)計使用商用廚房設(shè)備較多。 在商用廚房工程設(shè)計裝修過程中，有些細節(jié)雖小卻很重要。

商用廚房裝修問題：

1.購買廚房設(shè)備
廚房設(shè)備一次性購買可以就廚房裝修風格達成共識，并且可以獲得廚房設(shè)備供應商提供的優(yōu)惠，所以這是一個明智的選擇。 但是如果不考慮廚房設(shè)備的尺寸，很容易買到不合適的設(shè)備，導致退貨難，廚房也裝不上。 另外，在選擇廚房設(shè)備的時候一定要選擇正規(guī)的供應商，售后保障更完善。
2.采光問題
在光線不足的地方，應增加照明。 不要讓砧板落在廚師的陰影下，容易影響工作效率。 在酒店廚房，一般洗滌區(qū)和操作臺都會增加櫥柜專用燈。 這種光線適中，切換方便。

3.防止廚房滲水
廚房裝修時，最好做一個混凝土擋水倒置窗臺。如有必要，進行灌溉試驗，以確保廚房不透水。

4.地磚選擇
地磚必須防滑、防水、易干。 雖然凹凸不平的瓷磚可以有效防止打滑，但清潔卻是個大問題。 而且，商用廚房人員眾多，走動頻繁。 因此，除了美觀因素外，還要考慮是否平整、易清潔。

5.吸油煙機
在家庭中已經(jīng)得到了廣泛的應用，是賓館、飯店、學校等商業(yè)廚房必不可少的，吸油煙機在安裝時不要離灶臺太近，否則不僅會影響使用 廚師的工作，也會影響排煙效果。

油煙機電機不轉(zhuǎn)了，究竟出了什么問題？

我們都知道廚房油煙很重，這就需要抽油煙機吸走油煙了，可是當抽油煙機岀現(xiàn)故障了，不轉(zhuǎn)了，怎么辦？廣州天圣小編為大家介紹抽油煙機電機不轉(zhuǎn)的原因有哪些吧。

4、若是抽油煙機的電機轉(zhuǎn)子被油膩住也會造成電機不能正常轉(zhuǎn)變，使得電機發(fā)熱，最終焚毀。你用手輕輕拔一下電機的風葉，若是風葉轉(zhuǎn)得很慢，說明光滑欠好，你翻開電機，往轉(zhuǎn)軸上滴些光油，再多轉(zhuǎn)幾下電機的風葉，直到電機的軸承轉(zhuǎn)得很輕快即可。

餐廳廚房在設(shè)計時要做好規(guī)劃和布局，有利于提高廚房效率，避免安全隱患。 那么，餐廳廚房布置要注意哪些事項呢？ 一起來了解一下吧。

1.廚房油煙凈化器排煙工程中管道的水平段不宜太長。

一、合理的廚房布局設(shè)計應遵循以下設(shè)計原則：

1、廚房布局設(shè)計應滿足既定菜式的需要。

2、嚴格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。

3、生產(chǎn)加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。

4、廚房各功能區(qū)域清晰，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。

5、擁有合理的操作人員走動空間，便于廚師作業(yè)，視野開闊，方便管理。

6、廚房應設(shè)置良好的排煙系統(tǒng)，確?？諝饬魍āo悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。

二、冷菜制作間如何分隔?冷菜間的適宜溫度是多少?

冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。冷菜的制作遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五?！敝贫?，在其入口處應設(shè)有洗手消毒設(shè)施的預進間;冷盆間內(nèi)裝置獨立的空調(diào)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣潔凈度;并設(shè)置紫外光殺菌燈，水源供給管采用銅管連接，供應可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應設(shè)置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應在24攝氏度以下。

三、如何確認洗碗的位置是否合理?

洗碗碟間的設(shè)置應符合潔污分流的原則，使餐廳或加工間用過的餐具可以方便地送至該洗蝶間進行清潔處理并送回待用。另外，洗碗間的位置設(shè)施還應處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運問題。在洗滌消毒的過程中，一方面又餐具進入，另一方面，又有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線分流明確，無迂回交叉的位置是合理的。反之，為不合理的。

四、粗加工間與操作間應如何分隔?操作間的適宜溫度是多少?

粗加工間是將水果、蔬菜、水產(chǎn)、禽、肉類等原料加工成初步半成品的場所。粗加工間內(nèi)程序應是從污到潔污過程，所以應特別注意潔污分線和避免加工后的潔污倒流。工作過程中產(chǎn)生的大量廢棄物等垃圾的運送路線不能與潔凈物流線混淆。因水產(chǎn)品及禽類易于細菌感染，好將其與蔬菜類粗加工分隔開。即設(shè)置葷食品加工間與蔬食品加工間。

操作間是將經(jīng)過粗加工的各種副食原料，分別按照菜肴或冷葷需要進行稱量、洗、切、配菜過程，成為待進一步加工的生食半成品，在繼續(xù)送往熱灶間加工成成品。

粗加工間與操作間獨立分間設(shè)置。從原料至成品的生產(chǎn)流線應簡短順暢，無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，當采用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應與其他排水系統(tǒng)分別設(shè)置，并安裝隔油設(shè)施。操作間的適宜溫度應在26度以下。

五、廚房與餐廳之間如何采用有效的隔音、隔熱、隔味的措施?

廚房和餐廳間應有一定的緩沖空間，一般用備餐間來作為過渡空間，可通過設(shè)置雙道彈簧門、出菜屏風、拐角玄關(guān)等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題，還可避免就餐客人對廚房的透視。合理地設(shè)計排風量可及時吸走廚房爐灶產(chǎn)生的大量熱量于油煙，確保廚房內(nèi)空氣流通無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。廚房內(nèi)應有一定的負壓值，使廚房產(chǎn)生的油煙、氣味不會往餐廳逃逸、以達到隔熱、隔味的效果。

六、廚房及灶臺如何采用有效的通風、排風措施?

廚房內(nèi)通風、排風系統(tǒng)包括排煙罩(油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩)、抽風機(離心風機、軸流風機等)、排煙鳳管、送新風管及空調(diào)系統(tǒng)、有效的通風、排風必須符合下列標準：

1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算，計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的全面換氣排出35%;一般以每小時換氣40次為宜。

2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒，排風管內(nèi)速度不應大于10米/秒3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補風量宜為排風量的70%左右，房間負壓制不應大于5帕，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸。以達到隔熱、隔味的效果。

七、為什么要求廚房與餐廳(包括宴會廳)應在同一樓面?

廚房與餐廳與同一樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利于保持菜肴溫度，防止交叉污染，另外還可以減少設(shè)備投資。如果廚房與餐廳不在同一樓層時，要另外設(shè)食梯，并注意按生、熟、潔、污、分設(shè)。還應并添加保溫的傳送設(shè)備。

八、在廚房設(shè)施設(shè)備檢查時如何檢查設(shè)備的完好有效?

廚房設(shè)備在使用過程中應加強設(shè)備的日常保養(yǎng)和維護，加強設(shè)備的定期檢查。判斷廚房設(shè)備的運行好壞，除通過用一定的一起來判斷外，還可簡單地憑五官感覺來“看、聞、嗅”。比如，廚房內(nèi)排煙效果是否良好;有無燃氣(油)煙味;燃氣、水管路有無跑、冒、漏、滴現(xiàn)象;爐灶設(shè)備運行時，是否有紅火、回火、離火等現(xiàn)象;機械加工設(shè)備運轉(zhuǎn)是否平穩(wěn);有無異常聲響;制冷效果如何;洗滌設(shè)備加熱是否正常，噴淋是否有力，盤碟清洗后是否干凈無水痕等等。

通過以上方法基本能判斷出設(shè)備運行是否完好、有效。

九、廚房為什么要配備煙感報警器、噴淋裝置以及煤氣報警器與二氧化碳滅火器?

廚房內(nèi)部存在著較多的火災隱患，如房內(nèi)的燃氣(油)的泄漏，爐灶燃燒時產(chǎn)生的高溫，煙罩內(nèi)長期積累的油污等等。如果平時管理不善或不注意保養(yǎng)、檢查，一著不慎就會引起火災。因此，平時除了應加強員工的消防安全意識，防患于未燃外，在廚房間還必須裝置必要的消防設(shè)施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。對于使用燃氣的單位，在廚房內(nèi)還應裝置煤氣泄漏報警器。

煙感報警器是通過探頭來感測廚房內(nèi)部煙氣的濃度，當煙氣達到一定濃度時，會通過消防預警系統(tǒng)發(fā)出火災警報。噴淋裝置是通過探頭來感測廚房內(nèi)空氣的溫度，當空氣超過設(shè)定溫度時，玻璃感溫裝置會自動爆裂而噴水，以達到滅火的目的。二氧化碳滅火器利用其內(nèi)儲的碳酸類物質(zhì)釋放遇高溫分解的二氧化碳來隔離空氣，使火焰因缺氧而熄滅，適用于油性物體即導電體的滅火。

不銹鋼廚房設(shè)備在許多工業(yè)應用中，不銹鋼可以提供令人滿意的耐腐蝕性。 根據(jù)使用經(jīng)驗，除機械故障外，不銹鋼的腐蝕主要表現(xiàn)為：不銹鋼的一種嚴重腐蝕形式是局部腐蝕(即應力腐蝕開裂，點蝕，晶間腐蝕，腐蝕疲勞和縫隙) 腐蝕)。 這些局部腐蝕引起的故障案例幾乎占故障案例的一半。 實際上，通過合理的選擇可以避免許多故障。 應力腐蝕開裂(SCC)：應力合金的總稱，由于橫紋的膨脹，在腐蝕環(huán)境中交替失效。 應力腐蝕開裂具有脆性的斷裂形態(tài)，但在高韌性材料中也可能發(fā)生。 應力腐蝕開裂的必要條件是拉伸應力(無論是殘余應力還是外加應力，或兩者兼有)以及存在特定的腐蝕性介質(zhì)。 輪廓的形成和擴展大致垂直于拉應力的方向。 導致應力腐蝕開裂的應力值比不存在腐蝕性介質(zhì)的材料斷裂所需的應力值小得多。 在微觀層面上，穿過晶粒的裂紋稱為跨晶裂紋，沿晶界的裂紋稱為晶界裂紋。 當應力腐蝕裂紋擴展到一個深度時(此處，載荷作用在材料部分)，應力在空氣中達到其斷裂應力，并且該材料通過正常裂紋(在韌性材料中，通常通過微觀聚合)斷裂 。 因此，由于應力腐蝕破裂而失效的部分的部分將包括應力腐蝕破裂的特征區(qū)域和與微缺陷的聚合相關(guān)的“凹痕”區(qū)域。 點蝕：一種局部腐蝕形式，會引起腐蝕。 晶間腐蝕：晶界是具有不同晶體學取向的晶粒之間的邊界。 因此，它們是鋼中各種溶質(zhì)元素的偏析或金屬化合物(例如碳化物和δ相)的沉淀。 區(qū)市。 因此，在某些腐蝕性介質(zhì)中，晶界首先被腐蝕就不足為奇了。 這種類型的腐蝕稱為晶間腐蝕，大多數(shù)金屬和合金在某些腐蝕性介質(zhì)中可能表現(xiàn)出晶間腐蝕。 縫隙腐蝕：一種局部腐蝕的形式，可能發(fā)生在溶液停滯的間隙中或屏蔽表面中。 這樣的間隙可以形成在金屬與金屬或金屬與非金屬的接合處，例如，在鉚釘，螺栓，墊圈，閥座，疏松的表面沉積物和海洋生物附著于蠟燭的地方。 普通腐蝕：用于描述在合金整個表面上以均勻方式發(fā)生的腐蝕現(xiàn)象的術(shù)語。 當發(fā)生完全腐蝕時，鄉(xiāng)村材料會由于腐蝕而變薄，甚至材料腐蝕也會失敗。 不銹鋼可能在強酸和強堿中表現(xiàn)出普遍腐蝕。 由一般腐蝕引起的失效問題并不十分令人擔憂，因為通?？梢酝ㄟ^簡單的浸入試驗或參考腐蝕文獻來預測該問題。

1.應每天清潔燃燒器，以確保燃燒器不油膩。

2.請勿將碎屑扔進爐子的內(nèi)部和外部，以確保內(nèi)部油氣，外部水的順暢流動。

3，爐子上的熱水鍋應每天清洗，不要放雜物。

4.應當隨時清潔燃燒器上的水箱，以保持水的清潔。

5，燃燒器上的出水管不應用幾把勺子敲打，以免人走水。 如果燃燒器發(fā)生任何損壞或堵塞，應立即通知工程部門，以免發(fā)生危險。

6.及時關(guān)閉燃氣或柴油開關(guān)，以離開爐灶，以免泄漏。 請勿在任何時候用水沖洗爐子的電路系統(tǒng)。

7.防止爐子被堅硬的物體撞擊爐子，以免造成損壞，并定期清理燃燒器中的空氣通道，以免導氣管堵塞。

冰箱衛(wèi)生與維護

1.擦洗冰箱的內(nèi)部和外部，并保持清潔。

2.定期取出冰箱中的物品結(jié)霜。 請勿用硬物撞擊冰箱。

3，生食應分開存放，不要將腐蝕的姓氏放入冰箱。

4.應及時取出腐爛的食物，以免在冰箱內(nèi)散發(fā)出異味。

5.請勿將熱食放在冰箱中。

6，時刻注意觀察冰箱的溫度。

7，不使用時要注意關(guān)閉冰箱門。

8.發(fā)生故障時通知工程部門。