一個(gè)好的酒店廚房設(shè)備布局可以讓廚房的工作順暢高效,大大增加經(jīng)營(yíng)效益.什么樣的酒店廚房布局才能達(dá)到這樣的效果呢?那就是必須要有一定的原則.小編跟您說(shuō)說(shuō)酒店廚房設(shè)備布局的原則吧.酒店廚房設(shè)備的布局,是根據(jù)就餐人數(shù)、功能定位、衛(wèi)生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進(jìn)行的,共有四大項(xiàng)原則.1. 衛(wèi)生干凈的衛(wèi)生環(huán)境.廚房設(shè)計(jì)的布局,應(yīng)該考慮方便清掃和維修,燃?xì)庠O(shè)備之間應(yīng)該留有0.3m的距離.設(shè)備排放列位后,把一些死角的地方用拼板補(bǔ)位,防止在使用過(guò)程中留有衛(wèi)生死角.2. 分區(qū)明確生熟分開設(shè)備布局要依據(jù)食物的特性安排,冷熱分開(灶具和冰箱等制冷設(shè)備分開放置)、生熟分開(調(diào)理類設(shè)備分區(qū))、干濕分開(干貨、調(diào)味類和鮮活類原材料儲(chǔ)存設(shè)備分開).3.符合廚房出產(chǎn)流程廚房設(shè)備的布局,應(yīng)該按進(jìn)貨、驗(yàn)收、粗加工、精加工、烹調(diào)、備餐等流程適當(dāng)配置,防止廚房各工序交叉錯(cuò)位,影響工作效率.4.合理、方便合理方便設(shè)備用具盡可能配套,并力求布局合理,方便使用.廚房設(shè)備之間的通道不應(yīng)該小于1.6m,工作區(qū)的通道不可窄于1.2m,一般通道不得窄于0.8m. 廚師烹飪操作區(qū)域的位置不能小于800㎜,打荷區(qū)域位置不能小于1500㎜.小編說(shuō)的就是以上四項(xiàng)原則了.如果不按照以上原則,廚房設(shè)備布局設(shè)計(jì)不合理,就會(huì)造成后廚人員工作混亂,交叉打架,效率低下,原材料無(wú)法進(jìn)行科學(xué)的管理.如果清潔、衛(wèi)生方面發(fā)生交叉,就會(huì)危害就餐人員的健康,可能造成中毒事故.

運(yùn)用大數(shù)據(jù)模式 廚房設(shè)備行業(yè)進(jìn)行全面整頓

在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境形勢(shì)復(fù)雜的當(dāng)下，廚房設(shè)備行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的呼聲越來(lái)越高，依靠傳統(tǒng)的銷售模式生存只會(huì)越來(lái)越吃力，廚房設(shè)備企業(yè)要謀求發(fā)展，采取改革、采用新的技術(shù)和管理策劃模式勢(shì)在必行。這種情況下，大數(shù)據(jù)模式或許能夠?yàn)閺N房設(shè)備企業(yè)的發(fā)展注入新的活力?！　〈髷?shù)據(jù)指的是，通過(guò)海量的數(shù)據(jù)分析，從而對(duì)過(guò)去進(jìn)行反思，對(duì)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)節(jié)，對(duì)未來(lái)進(jìn)行規(guī)劃。而大數(shù)據(jù)模式主要的作用在于——規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)、實(shí)時(shí)監(jiān)控?！　N房設(shè)備數(shù)據(jù)分析能更好達(dá)成銷售　　隨著信息化的不斷普及，各類社交網(wǎng)絡(luò)用戶數(shù)量的增長(zhǎng)，民眾對(duì)信息的共享程度達(dá)到了一個(gè)空前的高度。因此，現(xiàn)在的消費(fèi)者在選擇產(chǎn)品的時(shí)候，對(duì)網(wǎng)絡(luò)的依賴性越來(lái)越強(qiáng)。特別是新生代的80后、90后消費(fèi)者，更是推動(dòng)銷售行為網(wǎng)絡(luò)化的主力軍?！　〈藭r(shí)，廚房設(shè)備企業(yè)對(duì)于網(wǎng)絡(luò)的數(shù)據(jù)的收集和分析顯得尤為重要。有研究顯示，在美國(guó)公司，數(shù)據(jù)智能化每提高百分之十，產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量就提高百分之十四點(diǎn)六。比如在零售領(lǐng)域，沃爾瑪已經(jīng)開始利用各個(gè)連鎖店不斷產(chǎn)生的海量銷售數(shù)據(jù)，并結(jié)合天氣數(shù)據(jù)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、人口統(tǒng)計(jì)學(xué)進(jìn)行分析，從而在特定的連鎖店中選擇合適的商家產(chǎn)品，并判斷商品減價(jià)的時(shí)機(jī)?！　∥譅柆?shù)倪@一做法就屬于“大數(shù)據(jù)模式”的范疇。它對(duì)我國(guó)市場(chǎng)的銷售領(lǐng)域是否存在借鑒意義?答案是肯定的。在我國(guó)，幅員遼闊，各地的氣候以及風(fēng)俗習(xí)慣都具有很大的差異性。這時(shí)，廚房設(shè)備企業(yè)通過(guò)海量的數(shù)據(jù)分析，針對(duì)性的對(duì)各地推出特定的產(chǎn)品能夠達(dá)到更好的銷售目的?！　N房設(shè)備企業(yè)決策的大眾化變革　　更細(xì)化一點(diǎn)，從廚房設(shè)備企業(yè)的管理方式上講，傳統(tǒng)的企業(yè)決策模式無(wú)論是核心競(jìng)爭(zhēng)力理論還是定位論，都是一種精英式的決策模式;而大數(shù)據(jù)則是把廚房設(shè)備企業(yè)決策從精英式向大眾化變革。大數(shù)據(jù)模式可以將各種不相關(guān)的數(shù)據(jù)通過(guò)一定的技術(shù)處理后變成服務(wù)決策的有效信息，從而把決策方式從業(yè)務(wù)式驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)向數(shù)據(jù)式驅(qū)動(dòng)。　　舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子。如今很多廚房設(shè)備企業(yè)都是通過(guò)單純的業(yè)務(wù)員從市場(chǎng)上反饋回來(lái)的信息進(jìn)行被動(dòng)式的調(diào)整，而這樣的模式很難在更加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，很有可能一步走錯(cuò)全盤皆輸。而數(shù)據(jù)式驅(qū)動(dòng)則是根據(jù)消費(fèi)者從過(guò)去到現(xiàn)在的一系列消費(fèi)變化以及結(jié)合天氣、社會(huì)熱點(diǎn)、各種環(huán)境變化和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知度等數(shù)據(jù)，通過(guò)分析得出消費(fèi)者今后的一個(gè)消費(fèi)趨勢(shì)，然后進(jìn)行主動(dòng)的針對(duì)性變革，不像傳統(tǒng)的業(yè)務(wù)驅(qū)動(dòng)那樣帶有盲目性和主觀性?！　N房設(shè)備數(shù)據(jù)反饋能夠有效避免風(fēng)險(xiǎn)　　現(xiàn)在很多廚房設(shè)備企業(yè)都缺乏對(duì)客戶需求、業(yè)務(wù)流程、品牌營(yíng)銷、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的深入分析，管理者只是依靠業(yè)務(wù)現(xiàn)狀和主觀經(jīng)驗(yàn)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行評(píng)估和判斷，很容易造成戰(zhàn)略失誤和決策定位不準(zhǔn)，從而存在很大的風(fēng)險(xiǎn)?！　《鴦?dòng)態(tài)調(diào)節(jié)的意義在于，企業(yè)在通過(guò)海量數(shù)據(jù)反饋回來(lái)的信息中，及時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的缺陷和公司所面臨的困境，從而迅速得出一個(gè)解決方案，降低負(fù)面影響或者提高正面知名度。在大數(shù)據(jù)模式的趨勢(shì)下，建議廚房設(shè)備企業(yè)對(duì)市場(chǎng)數(shù)據(jù)建立實(shí)時(shí)監(jiān)控機(jī)制，通過(guò)海量的數(shù)據(jù)分析對(duì)消費(fèi)者針對(duì)產(chǎn)品或者服務(wù)的需求進(jìn)行監(jiān)控，從而提升服務(wù)質(zhì)量，把準(zhǔn)銷售的真正方向?！　】傊?，大數(shù)據(jù)模式的意義在于通過(guò)社會(huì)化媒體發(fā)掘消費(fèi)者的真正需求，在大數(shù)據(jù)中挖掘員工和社會(huì)公眾的創(chuàng)造性，推動(dòng)企業(yè)決策過(guò)程從被動(dòng)式向預(yù)判式演變。對(duì)于廚房設(shè)備企業(yè)來(lái)說(shuō)，這也將不無(wú)裨益，并且是一種未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。