說到酒店商用廚房大家的第一印象就是充滿油煙味、桌子臟兮兮的、濕滑粘膩的地板，很難打掃的干凈?？墒?，隨著現(xiàn)在商用廚房的發(fā)展，有專業(yè)的商用廚房設計公司，對酒店廚房工程進行專業(yè)的設計及規(guī)劃。那么對于酒店商用廚房設計布局及如何才能位置合理、布置科學，今天就讓小編告訴您們吧。

一、合理的廚房布局設計原則：

1.廚房應設置良好的排煙系統(tǒng)，確?？諝饬魍āo悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。

2.廚房各功能區(qū)域清晰，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。

3.嚴格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。

4.廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。

5.生產(chǎn)加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。

6.擁有合理的操作人員走動空間，便于廚師作業(yè)，視野開闊，方便管理。

二、如何確認洗碗的位置是否合理？

洗碗碟間的設置應契合潔污分流的準則，使餐廳或加工間用過的餐具能夠方便地送至該洗蝶間進行清潔處理并送回待用。別的，洗碗間的方位設備還應處理好廢棄物、污染物等廢物的存、運問題。在洗刷消毒的過程中，一方面又餐具進入，另一方面，又有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線分流清晰，無迂回穿插的方位是合理的。反之，為不合理的。

三、廚房與餐廳之間如何采用有效的隔音、隔熱、隔味的措施？

廚房和餐廳間應有必定的緩沖空間，一般用備餐間來作為過渡空間，可通過設置雙道彈簧門；出菜屏風；角落玄關等辦法有效地處理隔音、隔熱、隔味等問題，還可防止就餐客人對廚房的透視。合理地規(guī)劃排風量可及時吸走廚房爐灶發(fā)生的很多熱量于油煙，保證廚房內(nèi)空氣流通無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。廚房內(nèi)應有必定的負壓值，使廚房發(fā)生的油煙、氣味不會往餐廳逃逸、以到達隔熱、隔味的作用。

四、為什么要求廚房與餐廳（包括宴會廳）應在同一樓面？

廚房與餐廳與同一樓面，可縮短運送流程，進步工作效率，有利于保持菜肴溫度，避免交叉污染，別的還能夠減少設備出資。假如廚房與餐廳不在同一樓層時，要別的設食梯，并注意按生、熟、潔、污、分設。還應并增加保溫的傳送設備。

五、廚房為什么要配備煙感報警器、噴淋裝置以及煤氣報警器與二氧化碳滅火器？

廚房內(nèi)部存在著較多的火災危險，如房內(nèi)的燃氣（油）的走漏，爐灶焚燒時發(fā)生的高溫，煙罩內(nèi)長期堆集的油污等等。假如平常辦理不善或不注意保養(yǎng)、檢查，一著不慎就會引起火災。因而，平常除了應加強職工的消防安全意識，防患于未燃外，在廚房間還必須設備必要的消防設施。如煙感報警器、噴淋設備、二氧化碳救活器等。關于運用燃氣的單位，在廚房內(nèi)還應設備煤氣走漏報警器。煙感報警器是經(jīng)過探頭來感測廚房內(nèi)部煙氣的濃度，當煙氣到達必定濃度時，會經(jīng)過消防預警系統(tǒng)發(fā)出火災警報。噴淋設備是經(jīng)過探頭來感測廚房內(nèi)空氣的溫度，當空氣超過設定溫度時，玻璃感溫設備會主動爆裂而噴水，以到達救活的意圖。二氧化碳救活器使用其內(nèi)儲的碳酸類物質(zhì)開釋遇高溫分化的二氧化碳來阻隔空氣，使火焰因缺氧而平息，適用于油性物體即導電體的救活。煤氣走漏報警器是用來測室內(nèi)煤氣的濃度，當?shù)竭_設定濃度時，會報警并主動切斷煤氣供應管路。